简单易上手的几道家常菜谱,鲜香爽口还特别下饭,上桌都抢着吃黔江鸡杂的制作工艺配方,学会了开一个特色餐厅!推荐好吃的几道家常菜,鲜香下饭,做法简单,天天想在家吃饭

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正宗四川老坛子泡菜简约版 方便易学
萝卜条咸菜
妈妈拿一碗干萝卜丝,腌了一会儿就开吃,比山珍海味都好吃超下饭

(央视财经《回家吃饭》)每一道美食背后都有一个故事,认识美食如同了解一个人,不能只知其表面。要接触、交流才能更清楚地了解。本周饭小二要推荐的周末食谱如下,试着用心制做,也许你能发现了解到附着在各种食材上的情感、历史咯~

四川小面

材料:肉馅 小面 青笋 宜宾芽菜 小葱 姜 酱油 猪油 香油 花椒油 辣椒油 八角 香叶 干辣椒 花椒粉 糖

做法:

1.热锅凉油,放入八角、香叶、干辣椒、姜煸香;

2.下入肉馅,放入宜宾芽菜、酱油、糖翻炒均匀;

3.将小面放进猪棒骨熬成的高汤中煮熟;

4.碗里放入酱油、少许猪油、香油、花椒粉、花椒油、辣椒油、糖,然后倒入煮面的高汤调汁;

5.小葱切碎放进碗里;

6.挑入面条,放些刚刚炒好的肉馅;

7.青笋切丝放进碗里。

蛋饺

材料:肉馅 荸荠 虾米 鸡蛋 蚝油 酱油 盐 糖

做法:

1.鸡蛋加盐、糖搅拌均匀;

2.荸荠、虾米切碎,拌进肉馅里;

3.再加入盐、蚝油、酱油搅匀肉馅,然后放进油锅里炒至半熟;

4.油锅里倒入适量鸡蛋,在外层蛋皮微干而里层蛋液还没有干透的时候,放入肉馅迅速对折。

鸡煲火锅

材料:鸡肉 洋葱 青椒 芹菜 香菜 沙姜 蒜 辣椒 香叶 茴香 花椒 柱候酱 沙茶酱 麻酱 甜面酱 海鲜酱 蚝油 白酒 盐

做法:

1. 将鸡肉切成3厘米见方的块,倒入凉水没过鸡肉,加入盐腌制20分钟左右;

2. 将柱候酱、沙茶酱、麻酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油按照2:1:1:1:1:1的比例调匀;

3. 将腌好的鸡肉和水一起倒入锅里焯一下,捞出备用;

4. 沙姜切片,辣椒去籽减少辣味,加香叶、茴香、花椒、蒜放到一个小碗里;

5. 热锅凉油,倒入刚刚配好的料煸香;

6. 下入鸡肉,加少许白酒、一半酱料;

7. 洋葱切大块,青椒切块,芹菜、香菜切段,放入锅里。

海味全家福

材料:虾 海参 扇贝 鲍鱼 鹌鹑蛋 油菜心 口蘑 香菇 葱 姜 花雕酒 鲜贝露 南瓜泥 淀粉 黑胡椒 盐

做法:

1. 鹌鹑蛋蒸熟剥去皮,鲍鱼取筋肉,大枣加水蒸熟;

2. 口蘑提前泡在水里,香菇加葱、姜、花雕酒上锅蒸,然后分别打成梳子刀以便入味;

3. 虾开背去虾线;

4. 锅里倒入水,葱切段,姜切片再拍一拍,放入锅里,再放入泡香菇的水、盐低温煨煮;

5. 下入鲍鱼,烫煮一会捞出,再下入海参、扇贝煮熟;

6. 下入虾转大火煮熟,捞出;

7. 平底锅里倒入油烧热,小火煎香菇,撒上黑胡椒、盐煎至上色即可;

8. 将锅洗净再次倒入油,煎制口蘑;

9. 鹌鹑蛋加些鲜贝露,放到油锅里炸熟;

10. 将油菜心焯一下,和处理好的海鲜一起摆盘;

11. 另取一口锅倒入水烧开,倒入蒸枣、蒸香菇的水,再加些南瓜泥将汤汁调浓,加入盐调味,再加水淀粉;

12. 将汤汁浇在海鲜上即可。

冬日豆浆烧

材料:鸡架子 猪骨 五花肉 山药 豆浆 马蹄 肉馅 鸡蛋 玉米 胡萝卜 香菇 娃娃菜 魔芋丝 海带 大虾 日本豆腐 小葱 姜 酱油 盐 糖 海盐

做法:

1. 洗净鸡架子、猪骨、一小块五花肉,纯净水下锅加姜片大火转中小火熬2-3个小时,成老火鸡汤;

2. 将老火鸡汤倒在塔吉锅里,山药切片放锅里盖盖煮;

3. 煮沸后加入豆浆继续煮,撇去浮沫备用;

4. 马蹄、小葱切碎,拌在肉馅里,再加盐、糖、酱油搅拌均匀;

5. 将鸡蛋打散备用;

6. 平底锅里倒入油烧热,倒入适量鸡蛋,在外层蛋皮微干而里层蛋液还没有干透的时候,放入肉馅迅速对折,做成蛋饺;

7. 将日本豆腐切块,放到平底锅里煎熟;

8. 玉米切块,胡萝卜切片,香菇切十字花刀,娃娃菜稍微切几刀,和魔芋丝、海带、大虾、蛋饺、日本豆腐一起放入汤里;

9. 煮沸后撒上海盐即可。

养生万福肉

材料:精五花肉 板栗 小枣 酱豆腐 油菜心 葱 姜 酱油 料酒 八角 桂皮 淀粉 糖 盐 胡椒粉

做法:

1. 精五花肉凉水下锅,加入葱段、姜、料酒(去腥)煮一会,捞出备用;

2. 趁五花肉热时抹上酱油;

3. 锅里倒入油烧热,放入五花肉炸,待油不崩后表明炸好,捞出冷却半个小时;

4. 将炸好的五花肉边缘部分切掉,然后一定要改刀成方块状,再切成两个硬币的厚度(底部不断),然后不断翻转切,切好以后再包回去,即成五角星形;

5. 摆盘时皮朝下,第一刀向里(不易散开),再将板栗和小枣摆盘;

6. 热锅凉油,八角、桂皮掰一下放进锅里,炸至发糊表明炸好,然后放入姜片、葱段煸香;

7. 加入料酒、酱油、提前泻好的腐乳汁、适量水、糖、盐、胡椒粉烧开,浇在五花肉上;

8. 包上保鲜膜放到锅里蒸30分钟;

9. 锅里倒入水,然后加油(使颜色更亮)、加盐(调味)烧开,将油菜心焯烫一下;

10. 将蒸好的五花肉滗出汤汁,然后转小火勾芡(不要太浓),并加些油;

11. 找一个稍大的盘子扣在五花肉上,然后倒扣一下;

12. 将焯好的油菜摆盘,浇上汤汁即可。

酿苦瓜

材料:猪肉馅 苦瓜 香菇 姜 鸡蛋 盐 糖 鸡精

做法:

1. 苦瓜去头去尾,切成段,再去籽;

2. 香菇提前泡好,然后切成丁,姜剁碎,一起放进猪肉馅里,再加入鸡蛋、盐、糖、鸡精拌匀(可根据个人口味加料);

3. 将调好的肉馅塞入苦瓜中,使肉馅与苦瓜齐平;

4. 放到锅里蒸10分钟;

5. 苦瓜蒸好直接吃比较清香,也可以放到油锅里煎制一下吃。

四川盒饭

材料:五花肉 蒜苗 姜 豆瓣酱 麻椒 白糖

做法:

1. 五花肉在火上燎一燎,然后放到锅里煮一会;

2. 五花肉切成薄厚适中的片;

3. 蒜苗斜切成段,备用;

4. 姜切片,放入油锅里(防止糊锅),下入五花肉片,熬出油;

5. 倒出部分油,然后放入豆瓣酱炒出红油,再加入麻椒;

6. 蒜苗杆不易熟,先下锅,再下入蒜苗叶;

7. 加入白糖翻炒均与即可。

侉炖鱼

材料:鱼肉片 菠菜 高汤 姜 大葱 鸡蛋 料酒 淀粉 盐 胡椒粉

做法: 1.鱼肉片改一字刀,姜切小块,大葱拍一下切碎,放进鱼肉里;

2. 加入3g盐、2勺料酒、2g胡椒粉腌制10-15分钟;

3. 20g淀粉加适量水泻开,然后加3个鸡蛋调成糊;

4. 鱼肉拣出葱姜,再裹些淀粉,然后裹上糊入锅炸(120度-140度油温);

5. 大葱切碎,姜切片,放进炸好的鱼片里;

6. 倒入高汤,包上保鲜膜蒸(保鲜膜的作用是保持鱼的原味);

7. 锅里倒入水,然后加油(使颜色更亮)、加盐(调味)烧开,将菠菜焯烫一下,摆盘即可。

PS:高汤的制作方法:一只老鸡剁成块,凉水下锅,开锅以后撇去浮沫,煮5-6分钟,捞出鸡肉洗净,再加水煮3-4个小时即可。

蒸鱼糕

材料:草鱼 五花肉 鸡蛋 葱 姜 蒜 醋 酱油 淀粉 盐

做法:

1. 草鱼去骨去皮剁馅,五花肉(肥肉)剁馅;

2. 葱白切碎,然后撒盐(逼出水分使其变软不易散开)剁碎,姜剁碎;

3. 将鱼馅、肉馅、葱末、姜末、鸡蛋清倒入盆中,再加入淀粉、盐朝一个方向搅肉馅(更筋道,如果搅不动的时候,可以适量加些水);

4. 将肉馅摔进屉里(弹性会更好),然后大火转中火蒸30分钟左右;

5. 蛋黄搅拌均匀,刷在肉馅上继续蒸2-3分钟;

6. 晾凉以后改刀成片;

7. 蒜切碎,加些醋调成汁,同时还可以佐以酱油吃。

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