简单易上手的几道家常菜谱,鲜香爽口还特别下饭,上桌都抢着吃推荐好吃的几道家常菜,鲜香下饭,做法简单,天天想在家吃饭简单易上手的几道家常菜谱,鲜香爽口还特别下饭,上桌都抢着吃

正宗四川老坛子泡菜简约版 方便易学

萝卜条咸菜
妈妈拿一碗干萝卜丝,腌了一会儿就开吃,比山珍海味都好吃超下饭
黔江鸡杂的制作工艺配方,学会了开一个特色餐厅!
上周六去修罗王家吃大餐,事先说要带一些泡椒去炒鸭杂,尝试过后,大家的感觉都不错,在这里介绍一下老坛子做法,很简单,方便,易学。。。主要就是坛子,材料,做法,勿沾生水、油。1、选坛子--陶瓷的,土瓦罐,密封透气的。测试,去买坛子的地方叫他倒一些水在坛沿,然后点燃一张草纸扔到坛子里,盖住盖子,如果水都被吸进去了,说明坛子不错。 2、材料:约---大概,,自己感觉,,数量湖南小红辣椒五斤,老姜3斤,大蒜3斤,冰糖二三十颗,白酒一两,盐一包半,清水(烧开冷却或矿泉水)半坛子。我喜欢花椒,准备了一大把花椒,可以不加。3、准备:把所有材料洗干净,姜,蒜剥开,最后一层皮不要去掉,全部晾干,一定要晾干,坛子不能进生水和油,切记。4、腌制:晾干的所有材料。辣椒、姜、蒜放入坛子,冰糖,盐,酒,花椒都放下去,倒水淹住,倒盐。该盖子,周围放水,密封,让其发酵。大概一个月就可以拿出来炒菜了。5、注意事项:沿盖要随时注意水的蒸发,确保有水密封好。不能进生水、油,不然容易生花,坏坛子。添加其他物品时,注意要晾干,别沾油。当材料被吃到一半或更多时,要添加辣椒,姜,蒜,保持坛子里的味道供给。。。。下面是,其他材料的添置。。。萝卜:另外容器泡,如果做老酸萝卜,晾干后放到老坛子里,半年之内别动它。包菜:另外容器泡,比如玻璃坛子或密封盒,放入萝卜洗净晾干,切块,放入容器内,剁几个泡椒进去,然后把老坛子里的水舀出来浇在上面,腌制大概一晚上,就可以直接食用了。黄瓜:另外容器泡,同上。西芹:另外容器泡,同上。蒜薹:可以另外容器泡,也可以洗干净晾干,可以直接放老坛子,出水比较少,沾生水的机会也少。豇豆:可以另外容器泡,也可以洗干净晾干,可以直接放老坛子,出水比较少,沾生水的机会也少。菜式的做法:泡椒鸡杂:把泡椒、泡姜、大蒜切片或剁细,鸡杂抓淀粉一点盐,腌制一下。炒锅放油,多放点。下姜、蒜、泡椒炒香,然后下鸡杂,炒熟装盘,即可。酸辣开胃。剁椒鱼头: 鱼头洗净,用姜片,盐腌制半小时。泡辣椒和姜蒜剁细,我会加点老干妈豆豉。放到一个碗里加生抽混合。鱼头装大盘里撑开,眼睛面朝上,把酱料用勺羹均匀的摊在鱼头上面。上笼,大火蒸十分钟,端出。撒葱花,香油在鱼头上。炒锅烧热,倒油,烧很热,淋在鱼头上,即可。鸳鸯鱼头:鱼头洗净,用姜片,盐腌制半小时。泡辣椒和姜蒜剁细,我会加点老干妈豆豉。放到一个碗里加生抽混合。野山椒一瓶,和生姜大蒜剁细。鱼头装大盘里撑开,眼睛面朝上,一边用泡椒调料,一边用野山椒调料,把酱料用勺羹均匀的摊在鱼头上面。上笼,大火蒸十分钟,端出。撒葱花,香油在鱼头上。炒锅烧热,倒油,烧很热,淋在鱼头上,即可。红绿相间,味道一个酸辣,一个野辣,很下饭。。。如果鱼头吃完,煮一锅面条,跟剩下的调料混合,自己去想象吧。。。口水先。酸萝卜鸭: 放老坛子里大约一年的老萝卜,已经变成褐色的了,如果白口吃会很咸,很苦,不脆的那种。鸭肉洗净,宰块,焯水,最好过油炸,这样皮是绵绵的,不油腻,煮出来很好吃。把酸萝卜切片,泡椒切一刀,姜切片,蒜剥好拍一下。炒锅放油,下姜蒜、泡椒、一个八角炒香。再下酸萝卜炒出水,放点大葱头也不错。倒水熬酸汤。舀点老坛子的水进去煮最好了。开大火煮滚,小火熬一二十分钟,放鸭子进去,葱结。继续大火煮开,转小火炖。鸭肉熟烂了就可以起锅了。起锅前可以放一些魔芋,很健康的一种食品,也很好吃。。。做好了,可以就这样吃,也可以边煮边吃,打火锅形式。。。。。 酸辣开胃,适合秋冬食用。泡椒猪肝: 把泡椒、泡姜、大蒜切片或剁细,猪肝切片抓淀粉一点盐,腌制一下。炒锅放油,多放点。下姜、蒜、泡椒炒香,然后下猪肝,炒断红,放青椒或蒜苗或其他配菜炒熟装盘,即可。酸辣开胃。白云凤爪: 1.鸡脚洗干净,对开,下滚水里煮五六分钟,大火额。捞起,在清水里洗干净胶质。2.把老坛子水,和一瓶野山椒水兑在一起,放在一个大盆里。放一些香葱,或洋葱切丝、香菜、放西芹的杆子、几个泡椒,野山椒剁细增色,也可放点冰糖,中和味道。3.放适量八角、。。。。4.下凉鸡脚,放萝卜条、莴笋条、彩椒条,如果觉得坛子水咸的话,倒一点冷开水或矿泉水,,,腌制大概四个小时就可以食用了。
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